mardi 6 juin 2017

Tarte pamplemousse meringuée

Une tarte comme j'aime : gourmande, acidulée avec une pointe d'amertume. Une tarte avec du mordant associant le pamplemousse à la meringue italienne. Un visuel qui en jette, un goût au rendez-vous, que du bonheur.


INGRÉDIENTS:

Pour la pâte:
200 gr farine
120 gr de beurre
60 gr de sucre glace
30 gr de poudre d'amande non émondée
1 oeuf


Pour l'appareil:
2 oeufs 
160 gr de sucre
30 gr de poudre d'amande
25 gr de fécule de pomme de terre
130 gr de jus de pamplemousse
30 gr de beurre fondu


Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
120 gr de sucre
60 ml d'eau


Autre ingrédient:

Segments de 3 pamplemousses
Nappage neutre

PRÉPARATION:

Préparez la pâte sablée. Dans le bol du robot, déposez le beurre mou et la sucre glace puis travaillez à la feuille jusqu'a obtention d'une consistance crémeuse.


Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.



Ajoutez par la suite l'oeuf entier et mélangez.



Ajoutez la farine et mélangez. Formez la pâte en boule, filmez et placez au frais 45 minutes


 Étalez la pâte puis foncez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°dans un four préalablement préchauffé.


Préparez la garniture. Dans un saladier mélangez  au fouet les oeufs et le sucre.



Ajoutez les poudres ( poudre d'amande et fécule de pomme de terre) et mélangez encore une fois.


Incorporez en fin le jus de pomplemousse et le beurre fondu refroidi.



Versez la préparation précédente sur le fond de tarte et poursuivez la cuisson 40 minutes.


Prélevez les segments de pamplemousse en coupant entre les membranes et réservez.  



Préparez la meringue italienne en réalisant un sirop à 119° avec l'eau et le sucre. Versez le sirop sur les oeufs qui commence à mousser tout en continuant à battre. Poursuivez jusqu'à refroidissement de la cuve.



Versez la meringue au centre de la tarte en laissant le contour libre pour pouvoir disposer les segments de fruits. À l'aide d'une cuillère en bois, formez des pics pour donner un aspect hérissé.



Placez la tarte sous le gril quelques instants et laissez complètement refroidir.


 Déposez les segments de pamplemousse badigonnés de nappage neutre en quinconce avant de servir. 


Recette tirée de l'École de la pâtisserie le Cordon Bleu, édition LAROUSSE.
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dimanche 4 juin 2017

Tarte aux asperges

Je profite des asperges avant la fin de la saison pour vous proposer des petites tartelettes tout en fraîcheur avec une garniture de chèvre frais et de basilic. Une pâte bien croustillante et sablée, un coeur crémeux et des morceaux d'asperges croquants, c'est une recette simplement efficace et de circonstance.


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jeudi 1 juin 2017

Bessboussa cake orange & noix de coco

Indéniablement l‘une des pâtisseries les plus consommées en ce mois de Ramadan, la bessboussa est un gâteau fondant, humide et imbibé de sirop. Il en existe plusieurs versions déjà sur le blog mais voici une qui vaut le détour. 

Moins sucrée que la recette de base avec des parfums d'orange, des notes de citron et d'eau de fleur d'oranger. On retrouve dans ce cake également, en fin de bouche, un subtil goût de noix de coco à peine perceptible qui procure une constance et une mâche supplémentaire. Une recette à faire et à refaire sans aucune hésitation !!!   


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lundi 29 mai 2017

Makrout frit

Voilà une douceur qui tombe à pique, dans la pure tradition de la vieille Casabah. Je vous propose des Makrouts frits croustillants aux dattes et enrobés de miel, afin d'égayer nos soirées en ce mois sacré. Simple, peu coûteuse et rapide à réaliser, c'est la petite mignardise qui vous perdra à n'en point douter!!! 


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samedi 27 mai 2017

Dal aux tomates et petits pains farcis épinards & fêta

Une délicieuse recette express de dal, complète et recoforotante idéale après une longue journée de jeune. Légèrement épicé, le dal se suffit à lui-même juste accompagné de petits pains moelleux farcis.


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vendredi 26 mai 2017

Tarte framboise chocolat

A mi-chemin entre la tarte et l'entremet, c'est le dessert gourmand du moment avec une alliance chocolat au lait et framboise. Une tarte qui associe fraicheur, onctuosité et acidité avec des textures de mâche qui balance entre moelleux, fondant et croustillant.


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mercredi 24 mai 2017

Marbré

Le goûter par excellence qui met tout le monde d'accord, le marbré au chocolat reste incontournable apprécié aussi bien des petits que des grands. Simple, efficace et rapide c'est la recette à avoir sous la main en toute occasion. 


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mardi 23 mai 2017

Poulet rôti aux agrumes et son riz safrané aux épines-vinettes

Encore un voyage en perspective à traves un plat de riz aux safran et épines-vinettes accompagné d'un poulet rôti sur des notes de clémentine et d'anis. Dépaysant et surprenant avec des goûts inhabituels, c'est une invitation culinaire pour s'ouvrir à d'autres univers bien loin de la routine ordinaire.


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lundi 22 mai 2017

Tarte extra myrtilles

Il est parfois inutile de se compliquer l'existence dans des préparations et des recettes ultra élaborées, les choses les plus simples sont bien meilleures, la preuve avec la recette du jour. Il s'agit d'une tarte sur une base d'une pâte sablée crousti-fondante, d'une crème d'amande moelleuse prise en sandwich entre deux couches de confiture de myrtilles sans sucre ajouté de quoi rester que dans le fruit.


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samedi 20 mai 2017

Gâteau à l'huile d'olive sans sucre ajouté

De bons gâteaux bien moelleux sans sucre ajouté ne doivent pas vous laisser indifférents, car oui c'est un rêve de pouvoir se régaler sans culpabiliser. Légers et humides, c'est des gâteaux plaisir et sainement bons parfumés à l'orange et à l'huile d'olive. Que du bonheur quoi !!! 


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